Описание:
Глицерин – бесцветная, вязкая, гигроскопическая жидкость, неограниченно растворимая в воде, сладкая на вкус. Пищевой глицерин получают из любых растительных масел и жиров животного происхождения.
Применение:
- Добавление глицерина уменьшает липкость карамели;
- Глицерин облегчает процесс получения равномерной структуры текста, способствует распределению клейковины, уменьшает налипание крахмала при выпечке;
- Глицерин замедляет черствению хлеба, булочных изделий, способствует удержанию влаги в продукте;
- Предотвращает поседение шоколада;
- Стабилизирует уровень газообразования в тесте;
- Предотвращает образование крупных кристаллов льда в полуфабрикате;
- При производстве мороженого обеспечивает однородную структуру молочной массы;
- Применяется при производстве напитков, для придания мягкости вкусу;
- Используется при получении горчицы, желе и уксуса.
Почему добавка Е422 не опасна:
- глицерин – естественный продукт для человеческого организма, он вырабатывается в ЖКТ человека при растворении жиров в желчи;
- вещество не является токсичным;
- научно доказано, что данный продукт в ограниченных количествах оказывает положительное действие на слизистые оболочки, кожу и стенки внутренних органов.
