Описание:
Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику.
Основная особенность шоколадного ганаша от компании Polen - это высокое сожержание какао - 45%
Использование как покрытие:
Разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до температуры 35 градусов. Далее нанести на торт или другой продукт.
Использование как начинка:
Смешать Ганаш со взбитыми сливками (30 или 50%), затем использовать как начинку.
Немного о Ганаше
Любопытно, что слово «ганаш» перешло в наш кондитерский обиход из французского языка (ganache), и при этом утратило женский род и приобрело мужской: шоколадный ганаш.
Густота ганаша может быть любой - он жидкий, если это просто напиток или соус, очень густой - если это трюфели, средней густоты - если это начинка в конфетах. Густота зависит, в первую очередь, от соотношения жидкости и шоколада, от качества шоколада и от самой жидкости. Например, при соотношении 1:1 темного шоколада и жирных сливок (35%) мы получим трюфельную массу, плотную, из которой легко можно сформовать конфеты.
Если заменить черный шоколад белым - масса получится мягкой, ее хорошо использовать как начинку для конфет. Чтобы она стала густой, надо раза в два уменьшить количество сливок. С другой стороны, если сливки взять нежирные - мы получим, опять же, текучий ганаш, который хорошо пить или использовать как соус. Собираясь сделать замену в рецепте - помните об этих тонкостях!
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.
