Описание:
Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане.
Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке.
Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.
Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.
Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Агар-агар нерастворим в холодной воде.
Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет.
Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.
В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.
Применение агар-агара
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:
мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле,
диетические продукты (джем, конфитюр),
столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.),
рыбные и мясные студни,
мороженое и др.
Использование агар-агара
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Сертификат анализа
Параметр
Единица измерения
Значение
Органолептические показатели:
Форма продукта
-
Порошок
Цвет
-
От белого до кремового
Запах
-
Без запаха
Вкус
-
Без вкуса
Физико-химические показатели:
Прочность студня/сила геля
(по методу Никана)
г/см2
≥ 900
Влажность
%
Максимум 18
Размер частиц
Меш
80
Показатель pH
-
6.0-8.0
Температура гелеобразования
°C
37-40
Температура плавления студня
°C
85-90
Прозрачность и цвет раствора
-
Прозрачный, желтоватый
Вязкость
сПз
10 +/-5
Йод
-
ОТСУТСТВУЕТ
Крахмал
-
ОТСУТСТВУЕТ
Зольность
%
Менее 3
Тяжелые металлы
мг/кг
Менее 20
Свинец (Pb)
мг/кг
Менее 5
Мышьяк (As)
мг/кг
Менее 1
Кадмий
мг/кг
Менее 1
Ртуть
мг/кг
Менее 1
Микробиологические показатели:
Общая бактериальная обсемененность
колониеобразующих единиц /г
Менее 3000
Плесень
колониеобразующих единиц /г
Менее 100
Дрожжи
колониеобразующих единиц /г
Менее 100
Сальмонелла Sp
колониеобразующих единиц /25 г
Отсутствует
Кишечная палочка
колониеобразующих единиц /1 г
Отсутствует
Пищевая и энергетическая ценность:
Белки
г/100г
1,2
Углеводы
г/100г
79,6
Жиры
г/100г
0,7
Энергетическая ценность
Ккал/100 г
330
